Towaroznawcze aspekty kształtowania barwy soków na przykładzie mętnego soku jabłkowego
- ebook , towaroznawstwo, towaroznawstwo żywności, barwa soków, sok jabłkowy, sok owocowy, brunatnienie
0,00 zł
Książka z zakresu współczesnej technologii przetwórstwa surowców na produkty akceptowalne przez konsumentów. Poświęcona zagadnieniu enzymatycznego brązowienia mętnego soku jabłkowego, prezentuje badania na temat możliwości wykorzystania na przykład ekstraktów z roślin czy innych soków do przedłużania trwałości mętnych soków jabłkowych w aspekcie ich barwy. Badania te wpisują się w nurt dotyczący roli naturalnych przeciwutleniaczy jako inhibitorów brązowienia enzymatycznego.
Zobacz także te ebooki
